Schroten
Wij selecteren en schroten de mout zelf
Schroten is het pletten of malen van de mout.
Om bier te kunnen brouwen is het nodig om de gebruikte moutkorrels te breken. Door de korrel te breken kan het daarin aanwezige zetmeel beter oplossen in het brouwwater. Het zetmeel kan dan vervolgens worden afgebroken tot suiker die de gist weer omzet tot alcohol. Het is bij het schroten belangrijk dat het kaf heel blijft. Als het kaf te fijn vermalen is geeft dat het bier een wrange, bittere smaak. Verder is het kaf ook van belang tijdens het filteren van de wort. Het zetmeel moet wel zo fijn mogelijk verdeeld worden, want dan lost het beter op. Mout wordt daarom bij Brouwerij de Prael met een speciale schrootmolen platgewalst. Dat proces noemen we schroten.
Geschrote mout
